08. Pechuga2013

Tipo: Mezcal joven avocado de pechuga.
Año de elaboración: 2013.
Agave: Espadín (Angustifolia Haw).
Riqueza alcoholica: 48.5% Alc. Vol.
Maestro Mezcalero: Don Celso Martinez.
Molienda: Tahona chilena.
Fermentación: Tinas de madera de pino.
Destilación: Tres veces destilado en alambique de cobre.
Región: Santiago Matatlán.

Mezcal de pechuga: bebida de culto, su elaboración es muy costosa además de que es una especie de ritual para los palenqueros y por esto sólo se realiza en fiestas o fechas muy importantes como semana santa, navidad y la fiesta de los fieles difuntos.

Para la obtención de este mezcal se destila una tercera vez, del cuello del alambique se cuelgan dos pechugas de guajolote y en la olla se coloca el mezcal junto con distintas frutas de temporada, las que dependen de la receta de cada maestro. Ya listos los ingredientes, se inicia el proceso de destilación en donde la evaporación del mezcal inicia la cocción de las pechugas y así se mezclan los sabores de las frutas y el mezcal.

Cada mezcal de pechuga es único debido a que cada maestro mezcalero posee una receta propia y es por todo esto que decidimos compartir esta tradición en una edición especial limitada a 624 botellas.

Vista: Cristalino y luminoso, con matices plateados y poderoso cuerpo. Desarrolla una perla mediana ligera.
Nariz: Aromas dulces a guayaba, ciruela, manzanas, delicados destellos ahumados y manzana amarilla. Tonos florales de violetas y delicadas notas dulces de agave cocido y caramelo tostado.
Boca: De caracter dulce, con gran permanencia en boca, confirma sus notas frutales, con un final dulce. Tiende a mejorar con el aire y desarrolla su potencia dulce y floral.

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