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Mezcal Los Siete Misterios

Respetando la tradición de la elaboración del mezcal desde 2011

Amantes Natos del Mezcal

La familia de Mezcal Los Siete Misterios nace en 2010 después de un viaje que realizaron sus fundadores,

en donde la pasión, tradiciones y cultura propia de las raíces mexicanas inspiraron este destilado

que busca revivir el pasado e integrarlo con el presente. 

Los Siete Misterios somos una familia conformada por Nosotros, los Maestros Mezcaleros

y las comunidades Oaxaqueñas que trabajamos en conjunto para brindar lo mejor que tenemos;

amor y dedicación sintetizado en Mezcal.

Nuestros Productos

Perseguimos el respetar las tradiciones y costumbres heredadas de la cultura mezcalera; decidimos asociarnos con productores locales para que pudieran continuar haciendo lo que hacen mejor y así, ayudar a fomentar la microeconomía de la región. Todos nuestros productos comparten los siguiente puntos clave:

  • Mezcal joven de graduación variable.

  • Para la destilación de nuestro mezcal se emplean azúcares 100% de agave, que provienen exclusivamente de plantas maduras.

  • Nuestras técnicas de producción son tradicionales: horneado bajo tierra, molienda a golpe de mazo o tahona, fermentación natural libre de agentes químicos, y doble destilación en Ollas de Barro o Alambique de Cobre de acuerdo a las costumbres de la región.

  • Elaboración artesanal y producción limitada, lo cual conserva toda la herencia y tradición.

Nuestro proceso de producción

Todo buen mezcal empieza por el correcto método de producción, en Los Siete Misterios intentamos cuidar cada detalle para tener mezcales de la más alta calidad

COSECHA

Lo más importante, nuestra materia prima, sólo utilizamos plantas maduras

HORNEADO

Usando el tradicional horno cónico subterráneo, los palenqueros emplean leña de la región para calentar piedras de río, que a su vez sirven para cocer las piñas maduras durante tres a cinco días.

MACHACADO

Una vez que las piñas están completamente cocidas se dejan reposar un par de días para entonces pasar al área de molienda en donde se utiliza la tradicional Tahona Chilena o las machacan a mano en canoas de madera con mazos tallados por ellos mismos.

FERMENTACIÓN

El medio ambiente y la temperatura de la región se encarga de fermentar de manera natural el jugo y fibras de maguey, previamente cocidas y trituradas, sin la necesidad de agregar nada, excepto agua pura de manantial.

DESTILACIÓN

Realizamos 2 tipos de destilaciones dependiendo el producto, en ambos casos se llevan acabo 2 destilaciones, ya sean alambique de cobre para mezcales artesanales y olla de barro para mezcales ancestrales.

Nuestros Mezcales Artesanales

DOBA-YEJ

Este es el primer mezcal que lanzamos destilado en alambique de cobre y de una región diferente a la tradicional de Siete Misterios, Sola de Vega. Después de 3 años de ver como el mezcal inundaba los mejores lugares de México y como enamorada a los paladares más exigentes alrededor del mundo, vimos que existía un hueco donde el mezcal podía llegar a más personas y diversi car su forma de ser disfrutado; a través de la coctelería. Por esta razón decidimos lanzar este mezcal bien balanceado, que tuviera todas las características de un gran mezcal para ser disfrutado solo, como también tener el suciente carácter y fuerza para ser mezclado detrás de las barras sin nunca perder su esencia. Con 44% Alc. Vol. tiene el balance perfecto para poder convivir en ambos mundos, además de que sus aromas y sabores se perciben de forma sublime tanto en nariz, como en boca.

DOBA-LA

PECHUGA

Con 7 diferentes mezcales en nuestro haber, era momento de hacer un homenaje y rendir tributo a todas las familias que nos han abierto las puertas de sus hogares y nos han brindado su conanza. Un agradecimiento a los Maestros Mezcaleros que nos han compartido su experiencia y enseñanzas que han pasado de generación en generación, y por supuesto a nuestro hermoso México que día a día nos sorprende con toda la cultura que proviene de sus raíces. Con una producción anual de tan sólo 500 litros y una receta única en cada edición, este mezcal es la celebración de una amistad entre los mexicanos, donde demostramos que sin importar cuales son nuestros orígenes, si nos lo proponemos podemos hacer cosas maravillosas.

PECHUGA 54%

Nuestros Mezcales Ancestrales

ESPADIN

Nuestro primer producto. En este caso lo que buscamos es presentar un mezcal con características extraordinarias, más allá de buscar los métodos artesanales de producción en zonas de gran historia mezcalera, nos adentramos en la Sierra para buscar una cadena productiva realmente tradicional. En Sola de Vega, descubrimos que la molienda era a mano y el mezcal era destilado en ollas de barro, además de que gracias a las condiciones del del terreno, su destilado tenía la característica se ser más dulce y especiado comparado con el de otras zonas. Aquí exploramos la idea “de embotellar directo de la destilación” (from distilling to the bottle), y nos encontramos con un producto puro sin ningún ajuste de riqueza alcohólica. Lo que nos da un mezcal más robusto en cuerpo que se percibe al momento de probarlo.

BARRIL

Habiendo presentado nuestro primer mezcal y después de seguir re-descubriendo los aromas y sabores de este destilado era el momento de continuar con el legado que Sola de Vega nos ofrecía gracias su diversidad de agaves. Este agave era llamado así por su gran parecido con un barril una vez que las hojas eran cortadas y se dejaba listo para ser cocido en el tradicional horno cónico subterráneo, este agave a diferencia de los demás tiene una especie de tronco, por lo que se asemeja más a un árbol que al agave espadín. A diferencia del Espadín, este agave nos ofrece tonos más terrosos y herbales lo que lo colocó en una posición totalmente opuesta de nuestro primer mezcal. Esto hizo que pudiéramos tener 2 propuestas diferentes.

MEXICANO

Para muchos este mezcal es un tanto desconocido, proveniente de la familia Rhodacantha, un agave de tamaño similar al Espadín fue elegido para poder ofrecer una terna que estuviera bien balanceada. Teniendo 2 mezcales que se encontraban en polos opuestos, era el momento de encontrar un punto medio que pudiera acortar la distancia entre ellos, además de ofrecernos una nueva propuesta a nuestros paladares. Este agave en particular, es de los que menos producimos en Siete Misterios debido a la alta dicultad que presenta el obtenerlo, al día de hoy después de 5 largos años no hemos lanzado al mercado más de 1,000 botellas, por lo consideramos nuestro mejor secreto guardado.

COYOTE

En una de las visitas que hicimos a Sola de Vega, tuvimos un encuentro inusual en los campos de agave con una planta que era de características casi idénticas al Arroqueño, pero presentaba algunas diferencias mínimas que sólo un verdadero conocedor podría apreciar. Don Antonio nos explicaba que siendo parientes muy cercanos, mucha gente los confundía a simple vista con el mismo agave. Nos platicó que aunque provienen de la misma familia, una vez convertidos en mezcal son diferentes, ya que el Coyote presenta notas más herbales y de ahí que se haya convertido en otro de los emblemáticos mezcales de la marca. Al igual que el Mexicano, el Coyote es un mezcal solitario que no siempre se consigue, pero una vez que lo pruebas se convierte en un favorito sin lugar a dudas

ARROQUEÑO

Teniendo la base de nuestros mezcales, era el momento idóneo para elevar la gama y ofrecer otro producto de muy alta calidad obtenido de uno de los agaves más longevos y grandes que el campo nos pueda ofrecer, estamos hablando del Americana var. Oaxacensis un agave de gran envergadura que tarda en crecer entre 12 y 25 años dependiendo de la región en que se encuentre. Este mezcal es un ícono de Siete Misterios, y con el paso del tiempo se ha convertido en el favorito de nuestro público, logrado gracias a la gran combinación que nos ofrece el agave y la destilación en Ollas de barro que le dan características únicas y lo ayuda a tener un balance sensacional tanto en boca como en nariz. Este emblemático agave, nos ha ayudado a colocar la tradicional destilación en ollas de barro en mercados internacionales como USA y Europa.

TOBALA

Sola de Vega siempre ha sido conocido como la cuna de “La Chilena” que es un tipo de música regional y por su mezcal Tobalá, por el que muchos viajan desde la capital del estado u otras poblaciones para poder obtener un poco de este destilado. Para muchos el Tobalá es la joya de la corona en lo que a mezcales se reere y no es sólo por su magnica belleza física que se asemeja con el botón de una rosa o su complicado método de reproducción que es únicamente a través de semillas, ya que no da hijuelos, o por último la complicada recolección que hace pasar a los Maestros Mezcaleros, ya que por su condición de Agave Silvestre sólo se consigue en lugares remotos. La experiencia que ofrece a todos aquellos que han tenido la fortuna de probarlo hace que de inmediato cambie su percepción y se convierta en un gran mezcal en toda la extensión del concepto.

Contacto

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